icon__phone

Το γάλα της Nutella® 

Παρακολουθούμε συνεχώς την εφοδιαστική μας αλυσίδα για να διασφαλίσουμε την ποιότητα του γάλακτος

Στη Nutella® χρησιμοποιούμε μόνο γάλα που προμηθευόμαστε από επιλεγμένους και αξιόπιστους συνεργάτες, τους οποίους μπορούμε να διαχειριζόμαστε μέσω μίας ελεγχόμενης εφοδιαστικής αλυσίδας.
Εγγυόμαστε την αυστηρή και συνεχή επιλογή των προμηθευτών μας, όλο και μεγαλύτερη ιχνηλασιμότητα σε όλο το μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας. Υλοποιούμε ελέγχους που είναι ακόμη πιο απαιτητικοί από εκείνους που απαιτεί η νομοθεσία και διενεργούμε συμπληρωματικούς ελέγχους για να εγγυόμαστε γάλα ακόμα υψηλότερης ποιότητας.

Το γάλα της Nutella®

Ας μιλήσουμε για το γάλα της Nutella® 

Από το γάλα στο γάλα σε σκόνη
 

1. Μετά το άρμεγμα, το γάλα ψύχεται όσο το δυνατόν πιο γρήγορα σε θερμοκρασία κάτω από 4°C για να διατηρηθεί η ποιότητά του. Στη συνέχεια, μεταφέρεται με βυτιοφόρο στη μονάδα γαλακτοπαραγωγής, όπου πριν γίνει δεκτό, υπόκειται σε φυσικοχημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις. 

2. Έπειτα, πραγματοποιείται μία «υγρή» επεξεργασία, κατά την οποία η κρέμα διαχωρίζεται από το γάλα και παράγεται το αποβουτυρωμένο γάλα.

3. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι το γάλα είναι μικροβιολογικά ασφαλές, περνάει από το στάδιο της παστερίωσης, το οποίο είναι ίδιο με εκείνο που εφαρμόζεται και στο γάλα που διατίθεται στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ. Το γάλα ζεσταίνεται για 15 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 72°C για να απομακρυνθούν τα βακτήρια που ενδέχεται να είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Μετά ψύχεται αμέσως. 

4. Σε αυτό το στάδιο ξεκινάει η φάση της «ξηρής» επεξεργασίας, μέσω της συμπύκνωσης και της αφυδάτωσης: ο θερμός αέρας συμβάλλει στην πλήρη εξάτμιση του νερού μέσω μίας ειδικής μεθόδου ξήρανσης με ψεκασμό (spray-dry).
Για την παραγωγή 1 κιλού αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, χρειάζονται περίπου 10 λίτρα αποβουτυρωμένο γάλα σε υγρή μορφή. Απαιτούμε από τους προμηθευτές μας να ολοκληρώνουν όλη αυτή τη διαδικασία εντός 48 ωρών από την άφιξη του γάλακτος στη μονάδα γαλακτοπαραγωγής.

Ποιότητα και φρεσκάδα

Για να διασφαλίσουμε το επίπεδο που ορίζουν τα κριτήριά μας ως προς την ποιότητα και την ασφάλεια, διενεργούμε ειδικές φυσικοχημικές και μικροβιολογικές αναλύσεις και ελέγχουμε όλες τις προμήθειές μας. Επιπλέον, μία εξειδικευμένη ομάδα δοκιμαστών δοκιμάζει σε τακτά χρονικά διαστήματα το γάλα για να επιβεβαιώνει ότι το χρώμα, η φρεσκάδα και το άρωμά του πληροί τις προϋποθέσεις ποιότητας. Η συνεχής παρακολούθηση της οργανοληπτικής ποιότητας πραγματοποιείται σε πολλαπλά επίπεδα (στον προμηθευτή, κατά τη λήψη από την Ferrero και στις κεντρικές μονάδες Έρευνας και Ανάπτυξης, και Ποιοτικού Ελέγχου), με τη χρήση σύγχρονων διαδικασιών περιγραφικής αισθητήριας ανάλυσης.

Το ξέρατε ότι: 

Για την παραγωγή 1 κιλού αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, χρειάζονται περίπου 10 λίτρα αποβουτυρωμένο γάλα σε υγρή μορφή.

Γιατί χρησιμοποιείτε γάλα σε σκόνη στη Nutella®;

Η χρήση γάλακτος σε σκόνη για σοκολάτα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής βασίζεται σε τεχνολογικούς σκοπούς. Η ποιότητα του αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη εξαρτάται κυρίως από την ποιότητα του φρέσκου γάλακτος από το οποίο προέρχεται. Επιλέγουμε αυτό το γάλα σύμφωνα με κριτήρια, τα οποία είναι σε ορισμένες περιπτώσεις πιο αυστηρά από τους αντίστοιχους νόμους. 

Δε βρήκατε την απάντηση στην ερώτησή σας;
Ανακαλύψτε περισσότερα σχετικά με τα άλλα συστατικά τηςNutella®